Cédric Carpentier et ses Fromages de chèvre bio

Pouvez-vous résumer votre parcours de producteur ?

Mon parcours est assez atypique… Il y a 26 ans, j’ai fait un BTS fabrication fromagère en Haute-Savoie, suivi d’un bac +4 en commerce international. Puis j’ai travaillé avec ma femme en agence immobilière pendant 20 ans près de Montpellier.

Il y a 4 ans, nous avons décidé de tout vendre, pour créer notre propre exploitation, à Baillargues. Nous y avons installé une fromagerie, une bergerie, un magasin, un hangar de stockage et notre habitation. Et nous pâturons 81 autres hectares grâce à des conventions de pâturage avec les communes environnantes.

Qu’est-ce qui fait la spécificité de votre production ?

Nous avons un troupeau de 85 chèvres en lactation et nous récoltons 200 litres de lait pour produire entre 500 et 700 fromages par jour. Chez nous, tout est bio. De la nourriture qu’on donne à nos chèvres jusqu’aux soins qu’on leur procure. Notre autre force est que l’on écoule 100% de notre production dans un rayon de moins de 50 km.

C’est donc du bio et du local !

Parlez-nous de vos produits

Côté fromages, on ne travaille que du lactique. Ce sont des fromages de type pélardon qu’on décline sur plusieurs formats. Il y a des petits favoris, comme le cabécou qui s’adapte bien à la restauration. Nous avons aussi un fromage original en forme de tête de taureau, sur lequel on a fait déposer un brevet. C’est notre produit phare : il sort de l’ordinaire et nous permet de nous différencier.

Nous avons aussi une gamme de desserts au lait de chèvre : yaourts natures, crèmes dessert, faisselles et fromages frais.

Tous nos produits sont 100% fermiers et rien n’est automatisé. On teste, on goûte et on fait des échantillonnages avec des laboratoires. On est vraiment 100% artisanal et ça plait beaucoup ! À tel point qu’on a un peu de mal à fournir tout le monde…

Pourquoi avoir choisi une distribution locale ?

Nous sommes convaincus qu’on peut produire et consommer uniquement en local. Tout ce qu’on utilise au quotidien dans notre exploitation est local. Ça permet de faire vivre l’économie locale et de réduire l’impact environnemental. Voilà pourquoi on écoule 60% de notre production en vente directe.

Ça nous oblige à être bons dans notre travail. Car tous nos clients sont situés à côté de chez nous. Quand on travaille en local, on est extrêmement dépendant du bouche à oreille. Distribuer en local, c’est donc faire chaque jour attention à la qualité. Sinon la sanction est immédiate.

C’est ce qui vous a conduit à travailler avec METRO ?

Oui, c’est une des raisons. Notre partenariat avec METRO est récent : ça fait 1 an que nous sommes référencés à l’entrepôt de Montpellier. Ça nous avantage énormément pour l’accessibilité. Avant, j’avais des restaurateurs qui venaient me voir, mais je ne pouvais parfois pas les fournir. Maintenant, ils peuvent venir directement chez METRO pour retrouver nos produits. C’est pratique !

Je suis très satisfait de ce mode de fonctionnement. J’espère que ce partenariat me permettra d’avoir des retours clients pour adapter mes produits en fonction de leurs demandes.

Vérifiez la disponibilité des produits de Cédric Carpentier auprès de votre entrepôt METRO.