Séduite par la puissance du cassis, Emmanuelle décide de le remettre au goût du jour à travers ses délicieux jus et nectars 100% naturels. Cette ancienne œnologue a trouvé une façon bien particulière de le faire…
Bourgogne-Franche-Comté
jus premium
produits par Emmanuelle Baillard
partenaire metro
depuis 12 ans
Comment est née l’entreprise Nectars de Bourgogne ?
Les producteurs de cassis bourguignon souhaitaient développer des produits sans alcool, complémentaires à la crème de cassis. Étant œnologue de formation, on m’a proposé de participer à cette démarche. C’est ainsi que j’ai créé Nectars de Bourgogne en 2004, à Merceuil, près de Beaune. Nous faisons aujourd’hui redécouvrir ce fruit emblématique de nos terroirs à travers nos jus, nos nectars, nos confitures, nos coulis et bien d’autres produits. Et nous travaillons avec d’autres fruits tels que l’abricot Bergeron de Haute-Ardèche, la pêche de vigne, le raisin chardonnay de Bourgogne, la mirabelle de Lorraine…
Qu’est-ce qui fait la spécificité de votre jus ?
Le choix du fruit, de la variété et donc du producteur est très important. Nous sélectionnons des fruits frais et locaux de la meilleure qualité possible. Le cassis noir de Bourgogne par exemple donne au jus vraiment toute son originalité, toute sa valeur et toute sa puissance. La méthode de production compte également beaucoup. En effet, nous travaillons nos fruits avec du matériel et des processus initialement utilisés dans le vin. Cela favorise la noblesse du fruit plus que les rendements d’extraction. Pour finir, on ne met aucun additif ni conservateur. On obtient un produit un peu particulier, beaucoup plus savoureux avec un taux élevé de fruits : la naturalité prend tout son sens. Nous sommes de véritables artisans ayant pour objectif final le plaisir du consommateur en lui offrant un vrai goût de fruit.
Et vous proposez une gamme bio ?
Effectivement ! On fait du bio depuis 2006. Ce n’est pas une tendance pour nous, mais une véritable conviction. Nous avons étoffé notre gamme ces dernières années pour proposer encore plus de parfums. Mais ce n’est pas notre seul engagement ! Nous souhaitons offrir des produits de première qualité, naturels, dans le respect de la production, de la gestion des emballages… Nous avons d’ailleurs été labellisés RSE avec le label PME+.
Quels sont vos principaux clients ?
Nous travaillons beaucoup avec les professionnels de la restauration de la région. Des petits établissements aux plus grands ! Nos produits sont également distribués par des épiceries fines ou encore des cavistes. Nous avons la chance d’avoir une clientèle qui favorise les produits locaux et authentiques. Et cela fonctionne en grande partie grâce au bouche à oreille.
Êtes-vous satisfaite de votre collaboration avec METRO ?
C’est une collaboration très importante pour moi. Elle nous permet de toucher beaucoup de professionnels, et de mieux répondre à leurs attentes. On a également réussi à développer une sélection de produits que je trouve très équilibrée pour une offre locale. Sans oublier que nous travaillons aujourd’hui sur de nouvelles gammes encore plus premium ! Et je sais qu’avec METRO, nous pouvons aller encore plus loin.
Crédit photos : Sébastien Borda
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