Anne-Sophie Allouchery, Producteur local et

Choisie avec son époux pour reprendre la Maison Perard et perpétuer son histoire familiale, Anne-Sophie Allouchery fait aujourd’hui rayonner le savoir-faire d’une conserverie artisanale spécialisée dans les produits de la mer.

Hauts-de-France

Soupe de poissons
produite par Anne-Sophie Allouchery partenaire metro
depuis 10 ans

Anne-Sophie Allouchery, d’où vient le nom « Maison Perard » ?

Il vient tout simplement de son créateur : Serge Perard. C’est lui qui, en 1964, crée une soupe de poissons aux pistils de safran, qui rencontre immédiatement un franc succès. Face à cet engouement, il saisit l’opportunité de créer son propre atelier de fabrication : la Maison Perard. Lorsque mon époux et moi-même avons repris cette conserverie, nous avions la volonté de développer l’entreprise, tout en restant attachés à son histoire et à ses valeurs. Garder le nom Perard était donc une évidence, d’autant qu’aujourd’hui, nous restons toujours très proches de leur famille. C’est une vraie fierté pour nous de perpétuer leur savoir-faire.

C’est donc grâce à vos liens avec la famille Perard que vous avez repris la conserverie ?

Oui, pour la petite histoire, mon mari connaissait Serge Perard depuis plus de 30 ans. Il avait travaillé avec lui, ici, à Maison Perard, pendant un peu plus de deux ans, puis ils sont restés en très bons termes par la suite. Quand la famille Perard a décidé de prendre sa retraite, elle a proposé à mon époux de racheter l’entreprise. Mais il y avait une condition : que cela reste une histoire de famille. Ils souhaitaient transmettre l’entreprise à un couple. C’est donc une entreprise familiale, dans le sens où une famille a fait confiance à une autre famille. C’est comme ça que je suis devenue directrice générale et directrice commerciale chez Maison Perard.

Quels sont les différents produits que vous proposez, et quel est votre best-seller ?

Chez Maison Perard, nous proposons des soupes, des bisques, des sauces, des rillettes et des produits à base de salicorne. Notre produit le plus vendu est la soupe de poissons Label Rouge, qui est la fierté de la maison depuis plus de 60 ans. Même si chacun est libre de la cuisiner comme il le souhaite, pour nous, elle se réchauffe sans être portée à ébullition afin de préserver toutes ses saveurs et s’accompagne de notre rouille maison et de croûtons. Mais elle peut aussi être utilisée pour créer une bouillabaisse ou travailler une sauce !

Qu’est-ce qui fait de vous un producteur local ?

Nous sommes un producteur local parce que nous fabriquons 100 % de nos produits dans notre atelier. Nous ne faisons pas fabriquer dans d’autres régions, et nous privilégions les approvisionnements locaux dès que cela est possible. Toutes nos recettes à base de poisson sont travaillées à partir des approvisionnements du port de Boulogne-sur-Mer. Nous sommes livrés plusieurs fois par semaine, afin de garantir la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des matières premières. La salicorne, elle, est récoltée par des pêcheurs à pied entre Le Crotoy et Le Touquet. Elle est livrée pendant la saison, en juin et juillet. Notre démarche locale va encore plus loin, puisque quasiment l’ensemble de nos approvisionnements, par exemple les cartons et les étiquettes, viennent des Hauts-de France.

Qu’est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?

Tous nos produits sont fabriqués à 100 % dans notre atelier, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Les recettes sont maîtrisées et transmises depuis plus de 60 ans, toujours avec la même exigence de qualité, d’authenticité et de respect du produit. Une fois préparés, nos produits sont stérilisés ou pasteurisés afin de préserver leur goût et leur qualité dans le temps. Toutes nos recettes sont élaborées sans additifs, sans conservateurs et sans arômes artificiels. Nous avons également un cahier des charges très précis, notamment avec le Label Rouge, ainsi que plusieurs audits par an qui permettent de valider nos choix et de garantir ce niveau d’exigence.

Depuis combien de temps travaillez-vous avec METRO ?

Oh, eh bien, nous avons une relation historique avec METRO depuis de très nombreuses années ! METRO nous permet de faire découvrir nos produits emblématiques aux professionnels de la restauration, ce qui nous aide aussi à nous développer. Nous avons longtemps été présents au niveau national. Puis, il y a eu une période d’arrêt, mais aujourd’hui, nous avons le plaisir de renouer ce partenariat au niveau régional.

Souhaitez-vous ajouter quelque chose ?

Oui. Je tiens à souligner que la Maison Perard est très active en recherche et développement, notamment sur de nouvelles soupes, des sauces et des plats cuisinés. De belles choses sont donc à prévoir pour la suite.