Si certains puristes pourront penser qu’élaborer des pâtes bretonnes est un sacrilège, pour Thibault Fondronnier, c’est un hommage ! Un hommage aux nombreux trésors que recèle ce terroir unique.
Bretagne
pâtes bretonnes
produites par Thibault Fondronnier
partenaire metro
depuis 4 ans
Pouvez-vous vous présenter rapidement ?
Je suis Thibault Fondronnier, fondateur de la Maison Hermine.
À l’époque, j’étais un grand sportif et donc naturellement un grand consommateur de pâtes. Un jour, devant un plat de pâtes « quelconque », je me suis demandé s’il ne serait pas possible de proposer quelque chose de plus gastronomique à partir de ce produit incontournable. L’envie de me lancer dans l’entrepreneuriat étant déjà grande, ce ne fut plus qu’une question de temps avant de lancer la Maison Hermine.
Justement, comment vous êtes-vous lancé ?
J’ai eu l’idée courant 2017. Je suis donc parti me former à Gênes au métier de pastier.
À la fin de ma formation, j’ai acheté ma première ligne de production à Bergame. Ensuite, avec ma femme, avec qui nous avons créé la Maison Hermine, nous avons décidé d’implanter cette ligne à Châteaubourg, près de Rennes. Et c’est là qu’en 2020, l’aventure Maison Hermine a commencé.
Pourquoi des pâtes bretonnes ?
Il faut savoir que même si nos pâtes se font appeler « pâtes bretonnes », elles restent avant tout réalisées avec le savoir-faire traditionnel italien.
Notre touche bretonne se retrouve dans chacune de nos recettes et des ingrédients que nous utilisons, avec par exemple des pâtes au blé noir, aux algues, ou encore à l’encre de seiche. Des recettes 100% locales qui font aujourd’hui notre succès.
C’est important pour vous de produire local ?
Absolument ! Nous y portons une attention toute particulière. L’idée est vraiment de faire en priorité appel aux producteurs locaux, et cela pour l’ensemble de nos 18 références.
Que ce soit lors de l’achat d’ingrédients essentiels comme le blé noir IGP Bretagne ou pour les éléments de garniture, comme les oignons de Roscoff ou encore les algues de la baie de Saint-Brieuc, sourcer local fait partie de nos engagements.
Y a-t-il d’autres valeurs comme celle-ci qui vous tiennent à cœur ?
Bien sûr ! C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles je me suis mis à mon compte, pour faire valoir des valeurs et des principes auxquels je suis attaché. Que ce soit par rapport à nos engagements environnementaux, notamment la réduction de notre consommation d’eau, ou pour la transparence envers nos consommateurs, notre volonté est vraiment de proposer un produit respectueux, qui s’adresse à une clientèle qui nous ressemble.
Le but n’est pas que nos pâtes soient un produit de fond de placard que l’on consomme au quotidien sans y prêter attention. Au contraire, nous voulons qu’elles soient dégustées lors d’occasions spéciales. Sans pour autant en faire un produit de luxe ! Notre objectif est donc simple : proposer un produit qui sort de l’ordinaire, un produit qui a du caractère et des valeurs.
Pourquoi diriez-vous que vos produits sont différents de ceux de vos concurrents ?
Nos produits se distinguent notamment par leur process de fabrication.
En effet, avec un temps de séchage d’environ 15 heures contre seulement 3 heures pour des pâtes industrielles, nos pâtes offrent un taux de satiété plus élevé et sont plus faciles à digérer. Pour vous donner une idée, 100 grammes de pâtes industrielles cuites vont peser 140 grammes contre 280 grammes pour les pâtes Maison Hermine. Et ça, ça fait une grosse différence !
Et quelle est votre relation avec METRO ?
Ils ont été parmi les premiers à qui j’ai présenté mon projet, et ils ont très vite manifesté leur intérêt pour nos produits et nos valeurs.
Au fil du temps, nous avons développé une relation de confiance. Récemment, nous avons d’ailleurs appris que METRO allait nous référencer sur le bassin parisien. Une relation en pleine évolution avec de beaux challenges en perspective !
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