Dans sa ferme « urbaine », Gérard Munier cultive bien plus que des micro-pousses… Il nous ouvre les portes de son établissement pas comme les autres et nous parle de ses valeurs, de son parcours et de son savoir-faire.
Île-de-France
Micro-pousses
produites par Gérard Munier
partenaire metro
depuis 6 ans
Pouvez-vous vous présenter brièvement et nous dire comment vous avez eu l’idée de lancer votre projet ?
Je m’appelle Gérard Munier et j’ai 63 ans. Après plus de 30 ans dans l’audit et l’entreprenariat, j’ai eu envie de terminer ma carrière avec un projet d’agriculture urbaine pour me reconnecter à mon alimentation. En tant que fils de paysan, ça me semblait tout naturel.
Quant à l’exploitation, elle est le fruit de la rencontre entre deux personnes et la fusion de deux projets. Mon associé voulait développer l'agriculture urbaine en favorisant l'insertion et l'activité économique. Pour ma part, j’ai apporté l’idée des micro-pousses, que j'avais découvertes lors d'un voyage sur la côte ouest des Etats-Unis en 2016.
Et avez-vous pu réaliser votre projet après cette rencontre ?
Oui, en effet, nous avons concrétisé le projet en 2017. Nous avons d’abord démarré à Romainville, dans la banlieue de Paris, jusqu’en 2020. Ensuite, nous avons remporté un appel à projets appelé Paris Culture. Depuis, nous sommes installés dans le 20ᵉme arrondissement, à la ferme de Charonne, un site de près de 7000 mètres carrés situé au-dessus des réservoirs d'eau de Charonne.
Quelle est exactement votre raison d’être ?
Notre projet repose sur trois missions principales. Premièrement, l’insertion : nous cherchons à créer des emplois pour des personnes éloignées du marché de l'emploi pour diverses raisons, quels que soient leur âge et leur profil.
Deuxièmement, nous essayons de sensibiliser les plus jeunes en accueillant des enfants de la maternelle jusqu'à la fin du primaire. Notre objectif est de les éduquer à la nature, la biodiversité et à une alimentation saine et durable.
Enfin, notre troisième est purement agricole : nous essayons d'être le plus agroécologique possible.
Qu’est-ce que vous cultivez ?
Nous avons donc débuté avec les micro-pousses, puis notre gamme s’est progressivement élargie. Nous avons diversifié notre production avec des fleurs comestibles et de petites feuilles. Ces dernières représentent le deuxième stade végétal des micro-pousses.
Quel est votre modèle de culture ?
Nous suivons un protocole très proche de l'agriculture biologique. Nous utilisons uniquement des graines et des semences bio, ainsi qu’un substrat organique. Nous avons exclusivement recours à la lumière naturelle, sans utiliser d’éclairage artificiel. C’est très important pour nous car cela permet de produire des micro-pousses de qualité supérieure, en termes de goût et de tenue dans le temps.
Quelles sont les étapes de production des micro-pousses ?
Les micro-pousses sont semées de manière très dense dans des plateaux similaires à ceux utilisés en Asie pour le riz.
Ensuite, elles sont placées en chambre de germination, une pièce maintenue à une température de 18 degrés, dans l’obscurité, pour une période variant de deux à dix jours selon les variétés et les saisons. Une fois que les germes sont formés, nous plaçons les plateaux de jeunes pousses sur des tables de culture sous serre pour qu’elles reçoivent la lumière nécessaire à leur croissance. La durée de culture varie également en fonction des variétés et des saisons.
Enfin, quand les micro-pousses atteignent leur maturité, nous les coupons, les lavons et les séchons afin qu’elles puissent bien se conserver avant d'être conditionnées.
Quelles sont vos ambitions dans le futur ?
Actuellement, nous sommes présents à Paris, Marseille et nous avons également un partenaire à Lyon. Notre ambition est de nous déployer dans d'autres métropoles et de continuer à diversifier notre offre. Nous souhaitons proposer à notre clientèle des productions locales et agroécologiques.
Parlez-nous de votre partenariat avec METRO !
Nous avons commencé notre collaboration avec METRO en 2018. Pour nous, c’était le partenaire idéal pour nous développer, car c’est un acteur incontournable de la restauration gastronomique et bistronomique. D’un point de vue humain, nous avons vraiment trouvé en eux un partenaire de confiance qui nous a toujours laissé suffisamment de liberté sur notre positionnement en termes de prix, ce qui a favorisé notre développement.
De notre côté, nous nous efforçons toujours d’apporter de la nouveauté dans leurs rayons, en harmonie avec les besoins de la clientèle METRO.
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