Qualité, transparence, proximité et savoir-faire traditionnel…, Clément Le Cam nous donne la recette du succès de son incomparable farine de sarrasin.
Bretagne
Farine de Sarrasin
produite par Clément Le Cam
partenaire metro
depuis 18 ans
Pouvez-vous nous présenter le moulin de Charbonnière ?
Avec plaisir ! Il faut savoir qu’au 15ème siècle, le moulin était une tannerie. Il a ensuite été repris en 1923 par la famille Schmitt qui l’a transformé en moulin afin de produire de la farine de sarrasin. Et notre spécialité est la même depuis presque un siècle ! Notre meunier, Vincent Schmitt, fait partie de la 3e génération à faire vivre ce savoir-faire. Et aujourd’hui, le moulin produit environ 600 tonnes de farine par an, avec une équipe très jeune et dynamique.
Quel est votre produit phare ?
La clientèle est très attachée au local et plébiscite donc les produits fabriqués à partir d’ingrédients locaux ! C’est justement le cas de la moisson du terroir : notre farine labélisée IGP 100% bretonne, qui est devenue de fait notre produit phare ! C’est celle qu’on livre le plus chez METRO ; je pense que les restaurateurs l’apprécient vrai-ment. Elle est principalement utilisée pour faire des galettes. Grâce à METRO, on touche une autre clientèle. Ce qui nous pousse à nous lancer dans d’autres domaines : comme l'usage de la farine dans des recettes de pâtisserie.
Votre production est-elle destinée à une clientèle locale ?
Oui, nous vendons beaucoup nos produits dans le nord de la Bretagne, mais aussi vers Rennes ou encore Nantes. Ce sont principalement les crêpiers, les grandes et moyennes surfaces ainsi que METRO qui achètent nos farines. Les particuliers viennent aussi parfois directement chez nous. Aujourd’hui, on cherche vraiment à centraliser l’ensemble de notre activité, de la production du sarrasin à la distribution de notre farine.
Comment se passe votre collaboration avec METRO ?
Nous sommes partenaires depuis 2007 et cela s’est toujours très bien passé. Ils nous accompagnent au quotidien, et aujourd’hui plus que jamais ! Malgré la crise et la fermeture des crêperies et des restaurants, ils continuent à nous passer commande, ce qui est très sécurisant pour nous. C’est un vrai soulagement ! Ils nous donnent également des conseils et nous proposent des solutions pour faire évoluer ou améliorer nos produits, et on leur fait des propositions en retour. C’est une véritable relation gagnant-gagnant !
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